慎　選　美　食　

農曆過年倒數計時，滿漢全席必有的一道宮廷菜「獅子頭」，因為圓潤的外型象徵富貴吉祥，據說是隋煬帝當年到揚州出巡所吃到的料理。 國內有家六十年的老店改良傳統菜色，加了蟹黃、蟹膏，因為象徵金玉滿堂,成了不少老饕必點菜餚。像是藝人徐若瑄、陶大偉都是座上嘉賓，油鍋吱吱作響，把外皮炸到金黃焦脆，這一顆顆和拳頭一樣大的肉丸可是六十年老店的招牌年菜，將傳統菜餚改良加了秘密武器「現炒蟹黃」。

今天的台灣好好吃，帶您到南投品嚐牛肉鍋，業者選用土生土長的台灣牛肉，而且每天早上宰殺後，直接送到店裡烹煮，所以吃起來非常新鮮，湯頭也非常甘甜。

今天的內行美食，要帶你去看的是日本料理，這家店隱身在菜市場裡，半開放式空間，沒有一般居酒屋的精美裝潢，但老闆說食材絕對不輸頂級日本料理，從牛小排蓋飯到火焰握壽司，價格都相對比外面便宜些，儘管開店時間是下午4點半，但還是吸引不少老饕專程來這裡品嚐美食。

促銷年菜預購，店家廣告DM都拍的很漂亮，不過消保官稽查包括7-11、全家、OK，還有全聯社等多家連鎖超商和賣場，結果發現不少業者的預購年菜DM，廣告不符合規定，嚴重的甚至標示圖片僅供參考的字樣，民眾退貨退款的說明也不清楚，消保官下令店家趕快改善。

記者張寧馨／台北報導

吃膩了傳統的年菜嗎？不妨試試接下來這道創意年菜。擁有30年西餐經驗的鄭江海師傅，因為懷念小時候過年阿嬤的手工菜，因此融入西餐巧思，將蛋皮和澎湖絲瓜巧妙結合，做成牡丹造型，配上熬煮八小時的豬腳排骨湯，吃起來清爽不油膩，藝人高怡平和涂善妮經常來品嚐。

將熬了八小時的豬腳和排骨大火燒，接著川燙澎湖絲瓜30秒，再把五大片蛋皮只取周邊稍微燒焦的部位，一層一層捲成花狀，依次排入，超費工的創意年菜-牡丹鍋完成了。

歡慶建國百年，東森新聞與雅虎奇摩策劃的幸福一百活動，今天要帶您到基隆廟口，品嚐百年美味滷肉飯，從日據時代老阿公挑著扁擔開始賣起，只要看到剛出海回家的船工，一定會特別把飯，添的滿滿，讓他們能吃飽，百年來傳到第三代，這份堅持始終延續，體現出百年老店的濃濃人情味！

第三代老闆吳昆龍每天都會親自監工熬煮滷肉，在熱烘烘的鍋爐前，一站就是4小時，從6歲開始跟著爸爸學滷肉，到現在五十年過去，狹小廚房對吳昆龍來說，就是他的大天下。

來看這一場總鋪師料理PK賽，擅長辦桌的阿富師，對上鐵板料理阿豪師，香噴噴。平底鍋鐵板淋上橄欖油，再放進頂級松阪豬肉薄片輕輕拌炒兩三下，這時候有鐵板小王子，之稱的阿豪師拿出秘密武器，自製干貝XO醬畫龍點睛，讓美眉吃了讚不絕口。

而來自雲林北港的名廚阿富師，眼前這一鍋香氣逼人的米粉湯，選用的是當令新鮮，澎湖土魠魚同樣讓人食指大動，總鋪師料理大PK，試吃民眾都給一百分，畢竟有外燴南霸天，稱號的阿富師，每次出手都是百桌起跳，而阿豪師則走，私人高級招待所路線，擅長精緻鐵板料理，兩個料理達人都有20年以上的經驗，卻也坦承其實也有凸槌的時候。

今天的內行美食，要帶您品嚐位於三重的米粉湯，是游姓3兄弟共同經營，從巷口擺攤，到有自己的店面，歷史超過50年，傳承三代，他們使用的米粉條滑嫩彈牙，並搭配傳統大骨湯，熬出甘甜風味，從採購、清洗到料理，3兄弟堅持自己來，要繼續傳承古早味。

今天好好吃要帶您來品嚐牡丹鍋，在鍋子裡把黃金蛋皮捲成牡丹花，擺盤也非常好看，而且還有豬腳、絲瓜、花菇等食材，非常養生。

記者林嘉琪／台北報導

台中市有一家開了30年的沙茶火鍋店，由於湯頭清甜，加上食材手工製造，廣受老顧客的歡迎，而且老闆還有一個有趣的規定，如果客人答對鄉土問題，就送一盤青菜嘗鮮。

被視為「美食聖經」的「米其林紅色指南」究竟影響力有多大？看過好萊塢電影「瞞天過海」的觀眾，應對其中一個橋段印象深刻：飯店經理看到疑似米其林派來的「秘密客」，卑躬屈膝竭力服侍，希望飯店能在紅色指南榜上有名。

台灣的美景再度吸引國際矚目，有百年歷史、享譽國際的旅遊美食聖經「米其林指南」，今年上半年將發行「綠色指南-台灣篇」向全球介紹台灣最值得觀光的景點和飯店。目前米其林評鑑團隊已經進入最後總結階段，最快今年3月份就會推出英文以及法文版本。

台灣的好山好水再度被推上國際版面，2009年台灣與米其林公司正式簽約，預定2011年先推出介紹旅遊景點，以及飯店的綠色指南，亞馬遜網路書店已經開放預購，預計3月16號推出英文版，全書總共384頁，訂價為24點99美元，預購價為16點49美元，相當於台幣。

在去年南投意麵節，拿下冠軍的意麵店，生意好到，老闆一天得煮上400碗的意麵，也練就意麵師傅的「快手」本領，一次煮8碗意麵沒問題，他說，意麵比較薄，不能煮太久，大概8分熟，彈性剛好，吃起來才會Q，8碗意麵，同時下麵到盛碗，大概只要1分半時間。

今天的好好吃帶您品嚐麻辣牛雜鍋，紅紅辣辣的湯頭裡加了數十種中藥材，不傷胃，再加入煮到熟透的牛雜、大腸和入味鴨血，冬天吃起來非常過癮。紅通通的麻辣湯在鍋裡滾啊滾的，一股濃濃的花椒味道混著湯汁的香氣瞬間飄散出來，讓一旁的客人忍不住湯匙馬上伸過來，盛了一湯匙的好料，這可不是一般麻辣鍋，而是加了大腸、鴨血、牛筋的牛雜麻辣鍋，種類超豐富，這位小姐盛了一大碗，吃吃看這大腸，還沒入口就聞到濃濃的香氣，煮到超軟Ｑ，不用咬就有入口即化的口感，吃了頻頻點頭滿意極了。

天氣冷颼颼，不妨來品嘗先炸再蒸的山東燒雞，雖然是「燒」雞，但其實是一道涼拌菜，也適合當下酒菜，山東人習慣先點個燒雞，再配上熱呼呼的麵食，這樣吃起來最對味，至於山東燒雞要怎麼做才好吃，來看看40年老店的創意作法。

TVBS【過年私房菜】今天要為您介紹的是，又麻又辣的四川年菜料理，一名來台灣十幾年的四川姑娘，獨創四川口味的德國豬腳，把炸過的豬腳跟四川特產二荊條辣椒一起拌炒，辣的豬腳，口感讓台灣人覺得很特別。

最近寒流來襲，也讓屏東的漁民非常開心，因為天氣冷，讓今年的櫻花蝦產量爆增，漁民天天都滿載而歸，而且櫻花蝦又肥又甜，附近店家也推出許多創新的櫻花蝦料理。

〔自由時報記者沈繼昌／中壢報導〕環保署推廣春節年菜低碳健康飲食，昨天在萬能科技大學舉辦蔬食廚藝比賽，有來自全國近百人參賽。裁判長陳穎仁說，低碳飲食強調採用天然蔬食，多用在地食材，以新鮮實用、美觀口感與創意兼具就是最好的低碳料理。